Puhas ja värske sai. Lihtsalt.

Viimastel päevadel olen saanud palju sooje sõnumeid, julgustust ja häid soove. Aitäh kõigile, kes on võtnud hetke, et toetada, tulla kohale, kirjutada või lihtsalt mõttes head soovida. See loeb rohkem, kui oskan sõnadesse panna.

Pagariäri AORA ei ole ehitatud kiiruse peale. See on ehitatud aja, oskuse ja ausa töö peale. Jahu, vesi, sool, aeg ja armastus. Ja inimene nende vahel. Kõik ei peagi sobima kõigile - ja see on täiesti okei.

Viimase nädala jooksul olen ka palju klientidega suhelnud, kuulanud tagasisidet ja õppinud. Selle tulemusena olen jõudnud otsuseni lõpetada ettetellimised. Teen seda selleks, et sai püsiks alati värske, valik oleks paindlikum ja iga küpsetuspäev natuke oma nägu.

Igapäevaselt leiab letist kindlasti klassikalist saia, ülejäänud valik jääb nädala lõikes vahelduma. Küpsetuspäeva hommikul tasub hoida silm peal AORA sotsiaalmeedial - seal hõikame alati välja, mis sel päeval ahjust tulemas on.

Tule astu läbi nagu ikka. Midagi head on peaaegu alati ahjus või juba letis ootamas.

Mul on siiralt hea meel, et on inimesi, kes väärtustavad käsitööd, rahulikumat tempot ja maitset, mis ei sünni kiirustades.

Teie pärast on see mõttekas.
Ja teie pärast küpsetan edasi. 🤍

AORA on lühend, mis tähistab minu põhiväärtusi:

A - Ausus ja vastutus. Ausat tööd, ausa suhtlust ja ausat toidutegemist. Pole üleliigsete koostisosade lisamist, pole kiirustamist. Vastutus selle eest, mida teen ja kuidas käitun.

O - Oma areng. Pidev õppimine, areng. Nii inimesena kui ka käsitöömeistrina. Teadmine, et kunagi pole liiga hilja midagi uut õppida või uuesti alustada.

R - Rõõm elust ja lihtsusest. Rõõm lihtsast ja lihtsustatud elust. Rõõm jagada head saia inimestega, kes seda hindavad.

A - Autonoomia ja elujõud. Iseseisev tegutsemine, mis samas toetab tervislikkust ja terviklikku elu. Enese ning ümbritseva heaolu eest hoolitsemine.

Lisaks sain inspiratsiooni hispaaniakeelsest sõnast ahora, mis tähendab "nüüd". Sest meie elu on suures plaanis nii lühike ja oluline on väärtustada iga hetke. Olemine käesolevas momendis, tähelepanelikkus ja lahkus - see on see, millele püüan elus ja oma töös toetuda. "Millal siis veel, kui mitte praegu?!"

Saia saab valmistada mitmel viisil: kiiresti või aeglaselt, toatemperatuuril või külmikus, pärmiga või juuretisega. Kui rääkida pagari saiast (mitte tööstuslikust valgest saiast), siis kõik need meetodid toimivad ning ükski neist pole iseenesest teistest parem ega märkimisväärselt tervislikum.

Kergitusaja pikkus ja temperatuur mõjutavad eelkõige maitset ja tekstuuri. Pikema või jahedama kergituse puhul on ensüümidel rohkem aega tegutseda: maitsed süvenevad, struktuur muutub pehmemaks ja saial tekib rohkem iseloomu. See kehtib nii pärmiga kui juuretisega taigna puhul.

Juuretis annab saiale oma loomuliku, kergelt happelise nüansi ja iseloomuliku aroomi. Pärmiga valmistatud pagari-sai on tavaliselt neutraalsema, puhtama ja teraviljasema maitsega. Need ei ole kvaliteedierinevused, vaid stiilid.

Aja jooksul on eri riikides kujunenud välja erinevad traditsioonid. Prantsusmaal muutus igapäevaseks kiiresti valmistatav sai, sest värske saia küpsetamine ja söömine kuulus igapäevase rütmi juurde. Samas kasutatakse ka seal traditsiooniliselt eelkergitatud taignaid (nt poolish - põhitaigna 24h eelkergitatud osa), et arendada maitset. Itaalias sai pikem jahedas kergitamine praktiliseks viisiks sobitada küpsetamine tööpäevaga, tulemuseks maheda ja madala happesusega sai. Ameerika Ühendriikides on ikooniks kujunenud San Francisco hapukam juuretisesai, kuigi ajalooliselt kasutati sealgi valdavalt pärmi. Need on kohalikud harjumused, mitte paremusjärjestus - kujunenud kliima, jahu, töökorralduse ja inimeste maitse-eelistuste järgi.

Ajalooliselt olid kõik leivad ja saiad loodusliku käärimise tulemus. Enne pärmi eraldamist 19. sajandil tegid kogu töö jahu, vesi ja keskkonna mikroorganismid. Presspärm tõi pagaritöösse etteaimatavuse ja kiiruse, juuretis aga jäi üheks võimaluseks teiste kõrval - mitte "õigemaks", vaid lihtsalt teistsuguseks.

Tervisemõjude osas ei ole senised teadusuuringud näidanud, et artisan-juuretisesai oleks üheselt tervislikum kui hästi valmistatud pärmiga sai. Pikem kergitus (olenemata meetodist) võib parandada seeduvust ja mineraalide kättesaadavust, kuid inimeste seedimine on erinev ning universaalset "paremat" varianti ei ole. Mõni inimene eelistab juuretise kergelt happelist profiili ja tunnet, mõni tunneb end paremini neutraalsema pärmisaia puhul.

Kõige olulisem on see, kuidas sai sulle maitseb ja kuidas sinu keha sellega toime tuleb.

Siin pagarikojas on fookus ausatel ja puhastel koostisosadel, hoolikal valmistamisel ja päris maitsel - mitte müütidel. Kergitusviis on vaid üks komponent hea saia juures ja "õige" meetod on just see, mis sobib sinu maitse, päeva ja rütmiga.

Head isu!